Die Schweizer Küche — fondue, raclette, schokolade, käse, alpine tradition. Vielfältig nach 4 sprachregionen (DE/FR/IT/RO).
Käse — Nationaltradition
Schweizer Käse weltberühmt — Gruyère, Emmentaler (mit Löchern), Appenzeller, Tilsiter, Sbrinz, Tête de Moine, Vacherin. Käseproduktion 1500+ Höfe. AOP (geschützte Herkunftsbezeichnung) für viele Sorten.
Fondue und Raclette
Fondue moitié-moitié (Gruyère + Vacherin Fribourgeois, Weißwein, Kirsch, Knoblauch). Raclette — Walliser Käse, geschmolzen, mit Pellkartoffeln, Essiggurken, Silberzwiebeln. Beide Wintertraditionen.
Hauptgerichte
Rösti (geriebene Kartoffeln, gebraten — Bern/Zürich), Älplermagronen (Bergmakronen mit Käse, Kartoffeln, Apfelmus), Zürcher Geschnetzeltes (Kalbfleisch in Rahmsauce), Capuns (Graubünden — Mangoldroulade), Cervelat (Nationalwurst).
Schokolade
Weltführer Schokolade. Lindt, Toblerone, Cailler (älteste Schweizer Marke, 1819), Nestlé (Erfinder Milchschokolade 1875 Daniel Peter), Sprüngli. Pro-Kopf-Konsum 12kg/Jahr (Weltrekord).
Brot und Frühstück
Zopf (Sonntag-Brot, geflochten), Bürli, Roggenbrot Wallis. Frühstück oft mit Birchermüesli (Erfinder Maximilian Bircher-Benner 1900, Originalrezept mit eingeweichten Hafer, Apfel, Nüssen). Ovomaltine (Bern 1904).
Schweizer Wein
Wenig bekannt im Ausland (95% wird zu Hause getrunken). Chasselas — Walliser Spezialität. Heida (höchster Weinberg Europas, Visperterminen 1150m). Rotweine: Pinot Noir Wallis.
Regionale Küchen
Französische Schweiz: Fondue, Papet vaudois (Lauch mit Kartoffeln), Filets de perche. Tessin (Italienisch): Polenta, Risotto, Coniglio in umido. Bündnerland: Pizokel, Capuns, Bündnerfleisch (luftgetrocknetes Rind).