La cuisine suisse — fondue, raclette, chocolat, fromage, tradition alpine. Diversifiée selon 4 régions linguistiques (DE/FR/IT/RO).
Fromage — tradition nationale
Fromage suisse mondialement célèbre — Gruyère, Emmental (avec trous), Appenzeller, Tilsit, Sbrinz, Tête de Moine, Vacherin. Production fromagère 1500+ fermes. AOP (appellation d origine protégée) pour de nombreuses variétés.
Fondue et Raclette
Fondue moitié-moitié (Gruyère + Vacherin Fribourgeois, vin blanc, kirsch, ail). Raclette — fromage valaisan, fondu, avec pommes de terre en robe des champs, cornichons, oignons. Traditions hivernales.
Plats principaux
Rösti (pommes de terre râpées, sautées — Berne/Zurich), Älplermagronen (macaronis alpins au fromage, pommes de terre, compote), Zürcher Geschnetzeltes (veau en sauce à la crème), Capuns (Grisons — rouleaux de bette), Cervelas (saucisse nationale).
Chocolat
Leader mondial du chocolat. Lindt, Toblerone, Cailler (plus ancienne marque suisse, 1819), Nestlé (inventeur du chocolat au lait 1875 Daniel Peter), Sprüngli. Consommation 12 kg/personne/an (record mondial).
Pain et petit-déjeuner
Zopf (pain du dimanche, tressé), Bürli, pain de seigle valaisan. Petit-déjeuner souvent avec Birchermüesli (inventeur Maximilian Bircher-Benner 1900, recette originale avec flocons d avoine trempés, pomme, noix). Ovomaltine (Berne 1904).
Vin suisse
Peu connu à l étranger (95% bu au pays). Chasselas — spécialité valaisanne. Heida (vignoble le plus haut d Europe, Visperterminen 1150m). Vins rouges : Pinot Noir Valais.
Cuisines régionales
Suisse romande : fondue, papet vaudois (poireaux aux pommes de terre), filets de perche. Tessin (italien) : polenta, risotto, coniglio in umido. Grisons : pizokel, capuns, viande des Grisons (bœuf séché à l air).