La cucina svizzera — fondue, raclette, cioccolato, formaggio, tradizione alpina. Diversa nelle 4 regioni linguistiche (DE/FR/IT/RO).
Formaggio — tradizione nazionale
Formaggio svizzero famoso nel mondo — Gruyère, Emmental (con buchi), Appenzeller, Tilsit, Sbrinz, Tête de Moine, Vacherin. Produzione casearia 1500+ fattorie. AOP (denominazione di origine protetta) per molte varietà.
Fondue e Raclette
Fondue moitié-moitié (Gruyère + Vacherin Fribourgeois, vino bianco, kirsch, aglio). Raclette — formaggio del Vallese, fuso, con patate lesse, cetriolini, cipolline. Tradizioni invernali.
Piatti principali
Rösti (patate grattugiate, saltate — Berna/Zurigo), Älplermagronen (maccheroni alpini con formaggio, patate, mela cotta), Zürcher Geschnetzeltes (vitello in salsa di panna), Capuns (Grigioni — involtini di bietola), Cervelat (salsiccia nazionale).
Cioccolato
Leader mondiale del cioccolato. Lindt, Toblerone, Cailler (marchio svizzero più antico, 1819), Nestlé (inventore del cioccolato al latte 1875 Daniel Peter), Sprüngli. Consumo pro capite 12kg/anno (record mondiale).
Pane e colazione
Zopf (pane della domenica, intrecciato), Bürli, pane di segale del Vallese. Colazione spesso con Birchermüesli (inventato Maximilian Bircher-Benner 1900, ricetta originale con avena ammollata, mela, noci). Ovomaltine (Berna 1904).
Vino svizzero
Poco conosciuto all estero (95% bevuto in casa). Chasselas — specialità del Vallese. Heida (vigneto più alto d Europa, Visperterminen 1150m). Vini rossi: Pinot Noir Vallese.
Cucine regionali
Svizzera francese: fondue, papet vaudois (porro con patate), filetti di pesce persico. Ticino (italiano): polenta, risotto, coniglio in umido. Grigioni: pizokel, capuns, Bündnerfleisch (manzo essiccato all aria).